Tarbes - 10 février 2024 : Journée internationale des légumineuses

Chaque 10 février est l’occasion de rappeler les nombreux bienfaits des légumineuses, tant sur la santé que sur l’environnement, et ainsi encourager leur consommation.

Parmi elles, le Haricot Tarbais, un ingrédient magique qui s’adapte à tous les régimes alimentaires (végétarien, flexitarien, végan, pégan, cétogène, sans gluten ou sans lactose, ou tout simplement omnivore), et se fait l’allié de celles et ceux qui veulent manger sainement comme l’atteste Margaux Letort, diététicienne et blogueuse culinaire - www.recettes100faim.fr

« J’apprécie cuisiner les Haricots Tarbais pour créer des recettes saines, savoureuses et surtout originales. Ce légume sec est facile à préparer et se digère très bien. D’un point de vue nutritionnel, je suis épatée par sa teneur en protéines et fibres ce qui le rend très rassasiant.

Gustativement, il a un fondant incomparable que j’apprécie pour mes recettes salées… et sucrées. En plat mijoté, en salade, en gratin mais aussi en gâteau, cet ingrédient fait partie de mes indispensables pour créer de nouvelles recettes.

Plaisir et santé au quotidien grâce aux Haricots Tarbais, le défi est relevé ! »

Les qualités gustatives et nutritionnelles hors-pair du Haricot Tarbais font de lui un ingrédient superfood que l’on peut manger toute l’année, et combiner aux fruits et légumes de saison.

Cultivé selon l’exigeant cahier des charges du Label Rouge, en Bigorre, aux pieds des Pyrénées, ce joyau de notre patrimoine culinaire français est récolté gousse par gousse, exclusivement à la main, puis trié et conditionné à Tarbes.

« Nous souhaitions travailler avec Margaux Letort sur la création de recettes alliant plaisir et équilibre, car sa double casquette de diététicienne et blogueuse culinaire accrédite l’idée que ces deux notions peuvent se partager dans les assiettes !

Le Haricot Tarbais est riche en fibres, et ses protéines végétales présentent de nombreux nutriments qui sont autant de bienfaits pour la santé.

Santé Publique France préconise la consommation de légumineuses au moins deux fois par semaine. Or, la consommation de légumes secs en France – lentilles, haricots, fèves, pois chiche... – a été divisée par 4 en 20 ans1, par manque de connaissance ou d’inspiration culinaire.

En cette journée mondiale consacrée aux légumineuses, nous souhaitons sensibiliser les Français à leur consommation et leur démontrer que les légumes secs ont de nombreux atouts. Ils sont faciles à cuisiner en recettes chaudes ou froides, salées ou sucrées, en accompagnement de viandes, poissons et légumes, de l’amuse-bouche au dessert. »

explique Jean-Marc Bedouret, président de l’Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais.

Le Haricot Tarbais pour concocter 1001 recettes gourmandes et équilibrées¹

Symbole de la gastronomie du Sud-Ouest, le Haricot Tarbais est une super légumineuse concentrée en nutriments, protéines végétales et vitamines, qui possède plus d’un atout nutritionnel :

- 20,7%* des apports quotidiens de référence en fer, nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine (protéine présente dans les globules rouges qui permet de transporter l’oxygène dans l’organisme) ;

- 13,5%* des apports quotidiens de référence en magnésium, pour maintenir notre équilibre en magnésium, nous devrions en consommer environ 250 mg par jour. Des besoins qui augmentent en fonction de l’âge et de l’activité physique mais aussi en période de grossesse. Le magnésium est aussi un allié pour réduire la fatigue ;

- 10%* des apports quotidiens de référence en vitamine B9, qui a un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, et le renouvellement de toutes nos cellules. 

Sans gluten et pauvre en lipide (seulement 2 % de matière grasse), ce légume possède une valeur énergétique très faible : 107 Kcal pour 100 g de Haricots Tarbais réhydratés. Il se révèle ainsi l’allié de celles et ceux qui souhaitent manger sainement. Le Haricot Tarbais a un Index Glycémique plus bas que les autres céréales ce qui le rend plus rassasiant sur le long terme et il augmente moins la glycémie. De plus, la teneur en protéines et en fibres joue aussi sur le côté satiétogène. 

Particulièrement bon pour le transit, le Haricot Tarbais aide à renforcer le système immunitaire, et est une source énergétique riche en vitamines qui aide aussi à lutter contre la fatigue.

La peau fine du Haricot Tarbais permet ainsi une meilleure reprise en eau (10 à 20 % supérieure aux autres variétés**) et le rend incomparablement fondant en bouche, léger et digeste (taux de matière grasse sèche après cuisson de 50 à 80 % inférieur aux autres variétés**).

Sa cuisson en est ainsi d’autant plus rapide (10 à 50 % inférieur aux autres variétés**). Particulièrement pauvre en amidon, sa texture est d’une remarquable tenue. Il n’éclate pas durant la cuisson et ne s’écrase pas en purée. Sa peau fond avec la chaleur dans une savoureuse onctuosité.

L’ONU défend la consommation des légumineuses²

Les légumineuses sont riches en nutriments et ont une teneur élevée en protéines. Elles ont une faible teneur en matières grasses et une forte teneur en fibres solubles, et peuvent ainsi contribuer à faire baisser le cholestérol et à contrôler la glycémie. En raison de ces qualités, elles sont recommandées par les organismes de santé dans le traitement des maladies non transmissibles comme le diabète et les maladies cardiaques. Les légumineuses ont également montré qu’elles aidaient à lutter contre l'obésité.

1. https://agriculture.gouv.fr/une-assiette-avec-plus-de-lentilles-haricots-feves-et-pois-chiche

2. https://www.un.org/fr/observances/world-pulses-day

Margaux Letort, diététicienne et blogueuse culinaire - www.recettes100faim.fr - propose
4 recettes gourmandes et équilibrées, dont on peut combiner les ingrédients selon les saisons et les envies.

Elle casse les idées reçues sur les légumes secs et démontre qu’ils peuvent être faciles à  préparer et  festifs ! Préparer des légumineuses deviendra un jeu d’enfants, pour le plus grand plaisir de toute la famille.

FLORENCE MILLET (12-01-24)

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